Защо някои производители на храни в САЩ отново използват антибиотици в месото?
Chick-fil-A е най-новата верига ресторанти в Съединените щати, която се отказа от обещанието си „никакви антибиотици“ в своите пилешки продукти.
Няколко големи компании, като Tyson Foods, бяха направили такова обещание, но се пренасочиха към изключване само на антибиотици, които биха попречили на ефективността на хуманната медицина.
Ангажиментите за месо без антибиотици имаха за цел да помогнат за предотвратяване на антибиотичната резистентност при хората, което е свързано с необузданата употреба на такива лекарства в животновъдството. Проблемите с хуманното отношение към животните и доставките обаче създадоха предизвикателства.
Защо тези правила са променени и какво означава това за здравето на хората?
Какво обяви Chick-fil-A?
Chick-fil-A, която пое обещанието си „никакви антибиотици“ през 2014 г. и го изпълни напълно през 2019 г., каза през март, че ще позволи определени антибиотици да се използват от неговите доставчици на пиле от тази пролет.
Веригата за бързо хранене е известна със своите пилешки сандвичи и пържени картофи с вафли. Продава също хапки, пилешки ленти и напитки.
Доставчиците ще имат право да прилагат антибиотици на пилета в случай, че „животното и хората около него се разболеят“, но само ако тези лекарства не са важни в хуманната медицина, се казва в изявление на ресторанта.
>Първоначалният ангажимент да не се използват антибиотици беше продиктуван от проучване на потребителите, което компанията предприе, което разкри силен интерес към това как се прави храната и откъде се доставя с особен интерес към употребата на антибиотици.
По това време Дан Кати, президент и главен изпълнителен директор на Chick-fil-A, също каза, че предлагането на пиле без антибиотици е „следващата стъпка“ в ангажимента на компанията да „използва най-висококачествени съставки“.
Промяната в политиката, която Chick-fil-A каза, че има за цел „да поддържа предлагането на висококачествено пиле, което очаквате от нас“, ще се прилага за пилешко, сервирано в ресторантите в САЩ, Пуерто Рико и Канада. Планира да се разшири в Обединеното кралство през следващата година.
В изявление до информационната агенция Ройтерс компанията също така каза, че промяната в политиката се дължи на предизвикателствата, които предвижда при снабдяването с пиле, което „отговаря на нашите строги стандарти“.
Защо и как на добитъка се дават антибиотици?
Доставчиците на храни казват, че са необходими определени антибиотици, за да предпазят животните си от болести.
Разрешаването на употребата на антибиотици също означава наличието на много по-голям избор от доставчици. Panera Bread, верига пекарни и кафенета в САЩ и Канада, имаше политика „никакви антибиотици“, която ограничи възможностите за доставка на свинско месо до само 5 процента от пазара. Вече е разхлабил стандартите си за снабдяване с храни, разкриха вътрешни документи, с които Ройтерс се запозна.
Веригата нареди на магазините си в САЩ да премахнат няколко табели за източници на храна и произведения на изкуството за предлаганите от нея свинско и пуешко месо, включително формулировките „никакви антибиотици“ и „хранени с вегетарианци“. Очаква се новите стандарти да намалят около 21 милиона долара от годишните разходи на компанията.
Използването на антибиотици при добитъка насърчава бързото наддаване на тегло и подобрява рентабилността, според експерти.
Шейди Амин, доцент по биология в Нюйоркския университет в Абу Даби, обясни, че на добитъка обикновено се дават „субтерапевтични“ дози антибиотици, които обикновено са по-ниски от количеството, което би се прилагало за лечение на заболяване. Използването им може да увеличи добивите, независимо дали става въпрос за месо или мляко, каза той.
По-бързият растеж на домашните птици, особено за търсените хранителни продукти като големи пилета бройлери, позволява на доставчиците да бъдат в крак с потребителското търсене. Ако не се използват антибиотици, цената на пилешкото тегло се увеличава.
„Проблемът е, че антибиотиците обикновено са много евтини“, каза Амин. „Ако прилагането им в терапевтични или субтерапевтични дози води до увеличено производство и по-малко смърт и инфекция на животните, всичко това означава повече печалба.“
Една бактерия, за която често се установява, че е устойчива в птиче месо, е Campylobacter. Неговата резистентност към антибиотици е открита в Северна Америка, Европа, Япония и Близкия изток, каза Али Султан, професор по микробиология и имунология в Медицинския колеж Weill Cornell в Катар.
Как употребата на антибиотици при добитъка вреди на хората?
Чрез прекомерно излагане на антибиотици, вредните бактерии развиват резистентност към тях с течение на времето. Притеснението е, че в крайна сметка някои антибиотици могат да станат напълно неефективни.
Тези резистентни бактерии ще останат в червата на животните, където ще продължат да растат.
Ако се консумира сурово месо от такива животни, вредните бактерии също могат да навлязат в червата на човека, причинявайки заболяване, което след това не може да бъде лекувано с антибиотици.
През 2012 г. например половината от 20 проби пилешко месо от супермаркети в цяла Германия бяха открити с резистентни бактерии, което предполага, че пилето е било третирано с антибиотици.
След този доклад Федералното министерство на храните и земеделието на Германия обяви, че ветеринарите ще бъдат ограничени да дават на селскостопански животни антибиотици, използвани в хуманната медицина, и ще трябва да се придържат към разрешените дози.
Друго проучване на Germanwatch, група за застъпничество за устойчиво развитие, установи през 2019 г., че повече от половината от 59 проби месо от четирите най-големи кланици в страната са имали устойчиви на антибиотици микроби.
По подобен начин през 2019 г. университетът в Дака в Бангладеш проведе обширни тестове, които откриха наличие на антибиотици в пет различни марки мляко в резултат на прекомерна употреба на лекарства при крави.
Амин каза, че когато бактериите са резистентни на антибиотици, много от тях са резистентни и на семейство структурно свързани антибиотици. Това означава, че тези бактерии може в крайна сметка да станат резистентни към антибиотици, които се използват за лечение на инфекции при хора, а не само при домашни птици.
Следователно ограничаването на употребата на антибиотици при добитъка до тези, които „не са важни за хуманната медицина“, може да не е достатъчно, за да предотврати увреждането на хората, предупреди той.
Според Амин друг начин, по който резистентните бактерии могат да се разпространят от животни на хора, е чрез почвата.
Когато животните се изхождат, резистентните бактерии могат да навлязат в почвата и в крайна сметка да замърсят храната ни или да предадат своите резистентни гени на други бактерии.
„Степента на инфекция от птиче месо, носещо резистентни бактерии, зависи от погълнатата доза, вирулентността на бактериите, имунния статус на индивида и метода на готвене“, каза Султан.
Децата под петгодишна възраст, хората с отслабен имунитет като възрастните хора, хората, живеещи с ХИВ/СПИН или лекувани от рак, могат да бъдат изложени на по-голям риск, ако са заразени с резистентни бактерии.
Усложненията могат да засегнат редица органи от храносмилателната система до сърцето, добави Султан.
Според Центровете за контрол и превенция на заболяванията на САЩ антибиотичната резистентност представлява спешна глобална заплаха за общественото здраве. Това доведе до около три милиона инфекции и 48 000 смъртни случая само в САЩ през 2019 г.
През 2019 г. около 3500 души по света са умирали всеки ден от инфекции, устойчиви на антимикробни средства, според изследване, публикувано от медицинското списание Lancet.
Някои държави ограничават ли употребата на антибиотици в добитъка?
Няколко страни като САЩ, Еквадор и Намибия ограничиха употребата на антибиотици при добитъка.
Техните регулаторни органи и министерства на земеделието са заявили, че злоупотребата или прекомерната употреба на антибиотици, когато няма належаща медицинска необходимост, може да доведе до това вредните бактерии да станат резистентни към антибиотици.
През 2022 г. Европейският съюз също забрани превантивното прилагане на антибиотици на стада животни. Вместо това, антибиотиците могат да се дават само на болни индивидуални животни.
Това означава, че блокът може също така да отхвърли вноса на живи животни и животински продукти, които са претърпели бърз растеж чрез антибиотици, според Световната група за защита на животните.
Кои други хранителни компании започнаха отново да използват антибиотици?
През последната година Tyson Foods и Panera Bread отмениха обещанията си да поддържат политики без антибиотици в месото.
Tyson Foods, основен доставчик на птиче месо в САЩ, въведе отново определени антибиотици във веригата си за доставки на пиле миналата година, оставяйки зад гърба си ангажимента за пилета без антибиотици, който пое през 2017 г.
Говорителят на Tyson Карън Кристенсен каза, че тази промяна е „базирана на научни изследвания и научавания в индустрията“.
Промяната беше ограничена до антибиотици, известни като „йонофори“, които не са свързани с хуманната медицина и са предназначени да „подобрят цялостното здраве и благосъстоянието на птиците, за които се грижим“, каза Кристенсен.
Йонофорите обикновено се използват за насърчаване на растежа на добитъка.
Други вериги за бързо хранене, включително Burger King и Popeyes, също се придържат към правилото „без антибиотици, важни за хуманната медицина“.
Какви са хранителните стандарти за антибиотици при домашни птици?
Агенцията по храните и лекарствата на САЩ (FDA) изисква всички антибиотици да бъдат чисти от системата на пилето, преди да влезе във веригата за доставка на храни.
За да се гарантира това, птицевъдите трябва да подложат птиците, предназначени за консумация, на „карентен период“, преди да бъдат заклани, като се гарантира, че в системата на птицата няма остатъци от антибиотици.
Министерството на земеделието на САЩ налага спазването на това изискване чрез произволно вземане на проби от домашни птици в кланиците.
Данните от тази програма за мониторинг показват много нисък процент нарушения на остатъчните вещества, казаха от отдела.
Собствениците на добитък също се съветват от FDA да използват антибиотици само когато е необходимо за справяне със заболяването при животните с акцент върху прилагането на ваксини за намаляване на бъдещата нужда от антибиотици.
Всичко това достатъчно ли е, за да запази храната безопасна?
Някои експерти не смятат така. Амин каза, че използването на антибиотици за избягване на инфекции е евтино решение, което „може да създаде по-голям проблем за нас в дългосрочен план“.
Той добави, че основните практики за отглеждане на пилета трябва да бъдат променени. Това включва свободно разхождащи се пилета, вместо да ги затваряте в тесни пространства, където инфекциите могат да се разпространят бързо.
Пилетата обикновено се хранят и с ограничена диета. По-малко хомогенната диета е от съществено значение за тренирането на имунната им система, каза Амин.
